第十九章 拆穿EPA DHA的謊言

1.人體可以不必攝取飽和脂肪酸

現行營養學教科書常談論人要攝取多少比例的飽和脂肪酸才足夠，其實這議題是錯誤的，因為飽和脂肪酸並非必需脂肪酸，就算完全不攝取，人體也會視生理需要，利用多元不飽和脂肪酸來合成飽和脂肪酸，如果直接攝取椰子油或動物的飽和脂肪酸，反而很容易引起飽和脂肪酸過量。

Omega-3及Omega-6多元不飽和脂肪酸都是必需脂肪酸，也被稱為維他命F。所謂必需，就是不可缺少的意思。人可以不攝取「非必需」飽和、單元不飽和脂肪酸，但卻不可缺少「必需」脂肪酸。萬一缺少了，健康就會出問題。

Omega-6及Omega-3的比例，被認為維持在1：1才是最佳比例。

2.Omega-3的來源

在食物鏈中，人是消費者而不是生產者，生產者是植物。植物可以利用陽光、空氣、水等無機原料，合成有機物，如胺基酸（蛋白質）、脂肪酸、碳水化合物等。

人體所不可缺乏的必需脂肪酸Omega-6及Omega-3也都是由植物合成的。

陸生植物，如紫蘇、亞麻、九層塔、黑醋粟、沙棘等植物種籽中都含有結構為18個碳的OMEGA-3必需脂肪酸，也叫ALA（次亞麻酸）。

某些海藻則會合成20個碳（C）的EPA或22個碳的DHA必需脂肪酸Omega-3。這些藻類合成的EPA、DHA經海豹吃大魚，大魚吃小魚，小魚吃浮游生物，浮游生物吃藻類的生物濃縮效應，被濃縮在海豹或大魚的身體中，有些直接濾食海藻的大魚也在身體中累積了可觀的EPA、DHA。

海豹及深海魚並非EPA、DHA的生產製造者，牠們只是攜帶者，台灣人及寵物因嗜食EPA、DHA，導致每年有12萬隻海豹被殺害，這就是懷壁其罪。由於護生團體高調抗議，台灣政府已於2010年4月禁止食用海豹油。

3.海生動物油脂的污染

人類至今仍肆無忌憚的把各種工業廢棄物倒入河川海洋，更有廢棄物處理業者，將滿載毒物的舊船炸沉，導致海洋遭重度污染。聯合國所列管的12種持久性有機污染物（POPs）及67種環境荷爾蒙（EDCs），大部份都是脂溶性的；既然EPA、DHA可經由生物濃縮效應累積在海生動物體中，沒有理由污染物就不會累積。EPA、DHA銷售業者　　往往對海生動物油脂被污染一事避而不談。

資料來源：“失窃的未來”

論就生態保育或是毒物學觀點，海生動物來源的EPA、DHA都不應再被鼓勵食用。美國FDA明訂建議每日食用魚油量約2公克，其來有自。

4.人體無法合成EPA、DHA

如果檢測人類脂肪組織中的脂肪酸，可以發現人類油脂的飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸的含量其實跟豬油的脂肪酸組成比例差不多，也就是Omega-6很少，Omega-3為“0”。

只有生活在冷水海域中的鮪魚、鱈魚、鯡魚及海豹等的油脂中才能發現屬於Omega-3的EPA、DHA，人體中則未曾發現EPA、DHA的踪跡。

人每天吃進大量Omega-6，也吃進Omega-3，它們都跑到哪裡去了呢？其實Omega-6和Omega-3只要一進入人體，大部份都經過酶的作用，加上氫原子，成為單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸，Omega-6、3變成飽和脂肪酸後，才能被利用作為熱量來源。

網路上流傳的「偽科學」認為，人如果吃下植物性的Omega-3（亞麻酸ALA），必須像海豹深海魚那樣將Omega-3代謝成DHA、EPA之後，才能被人體利用。因此提倡人必須直接吃魚油海豹油。又說人的某些組織器官中的EPA和DHA含量很高，乍看似乎言之成理，但由人體脂肪中找不到Omega-3的ALA、EPA、DHA這一點科學證據來看，此說法純屬穿鑿附會，只是商人欲推銷EPA、DHA的說詞，破綻百出不足採信。

另外由化學觀點來看，來自植物的Omega-3亞麻酸有18個碳（C18），來自動物的Omega-3 之中，EPA：Eicosa Pataenoidc acid （C2O 5n-3）有20個碳，DHA：Docosa Hexanoic acid （C22 6n-3）則有22個碳； C18 Omega-3在人體是可以被直接被利用的，如果說（C18）亞麻酸一定要合成有20個碳原子的EPA（C20）或有22個碳原子的DHA（C22）才能被利用，這在化學反應上是違反化學原理的，說不過去；因為，物質在人體內被消化吸收的過程，只會往小分子的方向分解，不會由小分子變成大分子後，再來被吸收。

5.拆穿偽科學謊言

為了促銷海生動物omega-3，國際商業集團，竟然捏造出大量偽科學，鼓吹眾人食用海生動物omega-3，舉例如下：

謊言一：人體吃下的植物性C18必需脂肪酸，必須合成為EPA（C20）DHA（C22）才能展現出活性。

折穿謊言：

學化學的人都知道，植物具有將一個碳的二氧化碳（CO2）無機物，轉變成多碳有機物（如脂肪酸）的能力。動物亦具備將脂肪酸的碳鍵加以延長的能力，但絕大數動物對碳鍵延長能力都侷限在9個碳（C9）以下的脂肪酸。人能將C18在體內延長成C20或C22再來利用的說法肯定是謊言。

人體可直接代謝利用C18亞麻酸ALA，不但人體無法合成EPA、DHA，事實上，動物都不具備此能力，只有植物可以合成EPA、DHA。

魚類體內有EPA、DHA的原因，是藻類合成EPA、DHA，魚類攝食藻類後將EPA、DHA濃縮在魚體內之故。

EPA（C20）及DHA（C22）的不飽和雙鍵（C＝C）比亞麻酸（ALA）多且更不穩定，硬拗說C18必須合成C20，C22才能被利用，此說法違反物理、化學原理。

C18 ALA omega-3可直接代謝成具生物活性物質，直接被利用。

謊言二：人體腦組織，尤其是腦及眼球，含高量EPA、DHA

拆穿謊言：

人體吃下的EPA、DHA，迅速被加上氫原子，先去一部份雙鍵，有些直接被利用，有些則變成單元不飽和脂肪酸，再代謝成不具雙鍵的飽和脂肪酸。

人吃下的多元、單元不飽和脂肪酸，必須被氫化成飽和脂肪酸才能被人體利用作為能量來源。

檢測所有陸生動物(包括豬、人)的脂肪酸分析表中，EPA、DHA的含量均為“0”，連C18 omega-3的含量都極低。

脂肪的代謝機轉非常複雜，就科普寫作立場，可以將之簡化成下列圖示：

由此看來，omega-6、omega-3，是人體一切生命的泉源，不但是能量的來源，也是各種生理活性物質，如PGE1、PGE2、PGE3（類荷爾蒙）及膽固醇、固醇類荷爾蒙的原料。

必需脂肪酸有兩種，就是omega-6及omega-3。omega-6廣泛存在於各種植物種籽中，除非是食物極度缺乏或飲食習慣偏差(如大量吃椰子油)，否則不可能出現omega-6缺乏的情形。

不過由於omega-6(LA)在代謝的過程中，要先轉換成GLA，才能被身體利用：

LA→GLA→雙倍GLA→PGE2 omega-6。

如果人體缺乏把LA代謝成GLA的轉換酶，那就有可能出現缺乏omega-6的症狀。這時就有必要直接攝取含有GLA的植物油，如黑醋粟油、月見草油或琉璃苣油。omega-3則較不易吃到，容易缺乏。

6.上天並沒有開人類的玩笑

有些人在體質上對於Omega-3匱乏的忍受度較差，一旦缺乏，就很容易以自律神經失調、腸漏症（過敏）及各種免疫失調疾病來呈現。

這些人，只要不吃到壞油脂，補充富含Omega-3的食物，就能保持健康常駐。

若仔細研讀日常食用油脂之脂肪酸含量一覽表，就會發現日常食用油脂中，大部份的Omega-3含量不是掛零就是極低。

也就是說如果不刻意吃上述含有上大量Omega-3的動植物成份食物，Omega-3肯定是會缺乏的。

由於油脂工業產能過盛，現代人往往都攝取過量的Omega-6，更益發突顯了維他命F3（Omega-3）的缺乏。

食用油經過精製，除去了大部份的伴隨物質營養成分，再加上反式脂肪及煎炸敗壞油脂的助陣，Omega-3缺乏所呈現出來的生理失調才變本加厲。

我們並不認為是上天在開人類的玩笑，故意讓各種食用植物普遍呈現極低的Omega-3含量，害人生病。其實是人類自作聰明，自己搞砸了。

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